「酒のみむら」クーパーズ手造りビールの作り方

クーパーズ手作りビールキット Coopers BBREWERY MICRO・BREW KIT

クーパーズ手作りビールキット(フルセット)新入荷しました。

オーストラリアのビール醸造老舗、クーパーズはオーガニックビールも醸造しており、伝統製法により高品質の天然素材のみを使った素晴らしい味わいのビールを、ご家庭で醸造していただける手作りビールキット(フルセット)です。ビール醸造で培った技術をご家庭でも手軽に楽しんでいただけるよな手作りビールキット(フルセット)になっています。
この手作りビールキット（フルセット）で自家製ビールを作る喜びを、この先何年も満喫していただくことができます。

醸造を始める前に、説明書に書いてある通りに作業を進めることで、失敗なく美味しいビールが作れます。
ビール作りの世界へようこそ！

	■プラスチック発酵容器とフタビールはこの発酵容器の中で醸造します。全体はしっかりと密封できるように作られています。発酵容器には沈殿物（おり）を取り除くレデューサーがが付いたタップ（蛇口）が付いています。温度計は発酵容器に貼り付けてご使用ください。			■エアロックと専用ゴムパッキングビールはこの発酵容器の中で醸造します。全体はしっかりと密封できるように作られています。発酵容器には沈殿物（おり）を取り除くレデューサーがが付いたタップ（蛇口）が付いています。温度計は発酵容器に貼り付けてご使用ください。
	■リトルボトラーボトリング（ボトル詰め）の時の補助に使います。ボトルを取り替えるたびにタップを開閉せずにボトル詰めが素早くできるよう、管の中にバルブが付いているので便利です。			■ボトルとキャップスクリューキャップ付き740mlペットボトル30本。出来上がったビールをお入れください。
	■カーボネーションドロップ（炭酸化剤）２次発酵用のボトルに入れる砂糖の量を正確に量るために使います。これがビールの泡の元になります。 375mlボトルにはカーボネーションドロップを1個、740ml-750mlボトルには、2個お使いください。			■クーパーズ濃縮ラガー 100%純粋な天然材料（最高級二条大麦麦芽（モルト）と特別に厳選されたホップを使用）を使用しています。市販ビールより安く、しかも最高級に美味しいビールを醸造していただくことができます。1缶で23リットルのビールができます。このモルトエキスを変えると違う味わいのビールが仕込めます。容量1.7Kg。 ※2回目以後の仕込みには単品売りもございます。ラガー・ドラフト・スタウト各2,100円(税込)
	■ハイドロメーター（液体比重計）発酵の進み具合を調べるのに使用します。目盛り付き計量器によって、ボトル詰め開始の時期が一目でわかります。

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各工程ごとに具体的な作業を説明します。確認しながら作業を進めていきましょう。

■洗浄
道具をよく洗浄、消毒することが、ビール作りの最大のかぎです。家庭でのビール醸造が失敗に終わる原因は、洗浄･消毒が充分でなかったことだといってもよいくらいです。
次のものを、まずしっかり洗浄し、熱湯消毒を行ってください。
・発酵容器とフタ
・計量カップ
・プラスチックスプーン

ボトルとリトルボトラーは、後でまた別に洗浄します。

まず、流し台に、熱湯を充分な量入れ、ここに発酵容器のフタ、エアロック、専用パッキング、計量カップとプラスチックスプーンを入れて熱湯消毒します。
次に、発酵容器のタップが閉まっているのを確認して、この中にも熱湯を注ぎます。容器の中の水をよくかき混ぜて容器の内壁をまんべんなく洗浄し、最後にタップを開いて中の水を捨てます。
すべての道具の洗浄･消毒が終わったら、水切りします。
熱湯の代わりに台所用洗剤を使っていただいても結構です。その場合も、上記の手順に従い、洗浄剤容器に記してある使用上の指示を守りながら、洗浄・消毒を行います。最後にすべての容器や道具をお湯ですすぎ洗いし、水切りして乾かします。

■モルト缶の準備
道具を乾かしている間に、クーパーズラガー缶のプラスチックのふたをはずし、説明書とイーストの入った袋を取り出します。次に、お湯をはったバケツか流し台にモルト缶を焼く10分間つけます。こうすると、缶の中身がやわらかくなり、注ぎやすくなります。

■混ぜる
缶切りクーパーズラガー缶を開け、プラスチックスプーンを使って缶の中身を全て発酵容器の中に開けます。次に、砂糖１ｋgと熱湯２リットルを加え、2～3分間かき混ぜて中身をよく溶かします。

次に、20リットルの冷水を加えてお湯の量を増やし、同時にお湯の温度を21℃～27℃までの間に下げます。この後イーストをこの中に入れるときに、お湯の温度がこの範囲に保たれていることが重要なので、熱湯と冷水の量を調整しながら、お湯がこの温度になるように調節します。

■イーストを加える
温度計によって容器内の水温が21℃～27℃であることを確認したら、イーストの袋を開け、発酵器容器内にイーストを入れ、30秒間攪拌します。
[ご注意]　イーストを加えるとき、温度が21℃～27℃であることが非常に重要です。温度が高すぎるとイーストの効力がなくなり、低すぎるとは発酵が始まりません。

ここで作った液体は、未発行の状態のビールで、「ウワート」あるいは「麦芽汁」と呼ばれます。

こうしてウワートの準備ができたら発酵容器にふたをし、完全に密閉できていること確認します。確認できたら、エアロック専用ゴムパッキングをふたの穴に取り付け、ここにエアロックを取り付けます。熱湯でエアロックを湿らせると、パッキングにエアロックを取り付けやすくなります。

取り付けたエアロックに、いったん沸騰してから冷ました水を半分ほど入れます。

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この後、中のウワートの温度を21℃～27℃に保つことができる場所に発酵容器を置きます。その時、ボトル詰めの段階が来たときに容器を高く持ち上げることがいらないように、はじめから高い位置に発酵容器を設置することが肝要です。数時間後に、エアロックの中の水がぽこっ、ぽこっと音を立て始めます。発酵が始まった証拠です。

発酵が終わりに近づくにつれ、その音が遅く少なくなっていきます。温度が21℃～27℃の範囲内で一定に保たれていれば、 4～6日で発酵は終わります。

ボトル詰めする時期が来ているかどうかの確認には、ハイドロメーター（液体比重計）を使います。メスシリンダーにビールを3分の2くらい採り、その中にハイドロメーターを浮かせて水面が示した目盛りを読み取り、ビールの比重を測定します。ハイロドメーターがビールに浮いて、メスシリンダーの底に接触していないことを確認してください。比重の目盛りが1.006～1.008であれば、ボトル詰めする時期が来ている証拠です。これ以外の範囲であっても、目盛りが1.010以下で安定していれば、ボトル詰めの時期が来ていると判断してください。
[ご注意]　ウワートが十分発酵するためには、発酵期間中の温度が21℃～27℃に保たれていることが重要です。ぜひお忘れなく。

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■ボトルを洗う
キットに付属のボトルは滅菌処理が施してありますので、第一回目のビールづくりのときには、消毒の必要はありません。いったん沸騰させて冷ました水ですすぎ、水を切って乾かすだけで使っていただくことができます。
二度目以降は、水でよく洗ってください。洗ったあとは消毒剤などを使ってボトルを滅菌していただく必要があります。ボトルに消毒剤を少量入れてからボトルをよく振り、ボトルの中まで消毒します。
[ご注意]ペットボトルには熱湯を使わないで下さい。ボトルが損傷する可能性があります。
消毒が終わったら、いったん沸騰させて冷ました水ですすぎ、水を切って乾かします。”リトルボトラー”も、熱湯か消毒剤を使って消毒し、水を切って乾かします。

■プライミング（二次発酵・炭酸化）
カーボネイションドロップ（炭酸化剤）をボトルに入れ、二次発酵させます。740ml～750mlボトルには2つお使いください。砂糖を使用する場合は、740ml～750mlボトル1本につき6g（小さじ、すり切り2杯）の割りで入れてください。

■ボトル詰め
リトルボトラーをタップにつなぎ、リトルボトラーの先端にボトル口を差し込みます。リトルボトラーがボトルの底に触れるとバルブが開き、ビールがボトルに向かって流れ始めます。ビールは、ボトルの口から5cmくらいのところまで注ぎましょう。発酵容器がほぼ空になるまで注ぎ分けていきますが、発酵容器の底から2.5cmくらいを残した状態で注ぎわけを止めます。容器の底に残った液体には、発酵中にできたイーストの沈殿物（おり）が厚く溜まっていますから、これは瓶詰めにせず捨てることにします。
■キャップをする
付属の専用スクリューキャップを使ってボトルに栓をします。栓をしたら、プライミング（二次発酵･炭酸化）の役割を果たしている砂糖とビールが混ざるように4回ばかりボトルを逆さにして混ぜてください。ボトルごとにこの作業を行います。付属のキャップは10～15回程再利用できます。その後は新しいものに交換してください。

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	瓶詰め後は、向こう4日間、分をまっすぐに立てて21℃～27℃の温度を保てる場所に保存してください。 4日間経過後は、さらに10日間、室温で保存します。瓶詰めから14日缶で必要な二次発酵が完成。あとはビールを冷して飲むだけです！
この時点からさらに3ヶ月間くらい寝かせることができれば、ビールは風味が増してさらに美味しくなります。
さあ、ゆっくりくつろいで、あなただけのビール、本格的な風味を持った100%自然の味のビールを心ゆくまでお楽しみください！

取扱説明書には海外でのアルコール度数5％の作り方が書かれていますが、
日本では、酒税法の規定によりご家庭でアルコール度数1％以上のビールを作る場合は
酒類製造免許が必要となりますのでご家庭ではアルコール度数1％以上のビールを作る事ができません。
購入された商品には、アルコール度数が１％以上にならない製造方法が記されておりますので
その注意書きに沿って、アルコール分が１％未満になるようにしてください。

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